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이제 한식은 미국에서 인기있는 음식이 됐다. 이를 입증하는 공식적인 신호가 지난 봄에 나왔다. 뉴욕타임즈 같은 주요 언론들이 여름철 뒷마당에서 벌일 바비큐 파티용 음식으로 한국음식을 언급한 것이다. 갈비가 그릴 위에서 전통적인 미국음식인 햄버거와 핫도그와 나란히 자리한다면 이는 갈비가 성공적으로 미국 문화의 일부가 됐다는 것을 의미하는 것이다. 구절판이 아니라 한국식 바비큐가 미국사람들의 입맛을 사로잡을 것이라고 주장해온 사람들이 옳았음이 증명된 것이기도 하다.
그러면 지금부터는 어떻게 해야 하나?
내가 할 수 있는 말은 힘내라는 것 밖에 없다. 한국 내에서는 한식홍보담당기관들이 홍보 메시지와 그 결과물을 관리하는 것이 가능하다. 그러나 트렌드라는 것은 스스로의 생명력을 지니고 있는 것이어서, 일단 트렌드가 되면 우리가 할 수 있는 최선은 그 트렌드를 잘 인도하고 또 그것을 타고 함께 가는 것이다. 한류 홍보를 했던 사람들은 이 일이 어려운 일이라는 것을 보여주었다.
K-pop을 육성하고 해외로 널리 알리기 위해 수많은 노력이 이루어졌다. 그리고 성공적으로 유럽에 알려졌다. 그러나 홍보담당자들은 한국 방식의 음악 제작 시스템이 가지고 있는 부정적인 관행들을 조사하려는 서구 언론에 대응할 준비가 되어있지 않았다. 이는 결과적으로 달콤한 승리 속에 쓴 맛을 남겼다. K-pop 산업계는 그들이 한국 밖에 있는 매체를 통제할 수 없다는 것, 그리고 K-pop을 응원하는 사람들이 그리 많지는 않다는 것을 어려운 과정을 통해 알게 되었다.
이는 한국요리가 해외로 퍼져나가는 과정에서 우리가 반드시 명심해야 할 교훈이다. 원형 그대로의 한국음식을 옹호하는 한식 순수주의자들은 뉴욕타임즈의 저명한 조리법 칼럼니스트인 마크 비트먼(Mark Bittman) 씨가 ‘멸치액젓은 간장으로 대체해도 된다’고 얘기했을 때 화를 냈다. 사실 멸치액젓은 일반적인 미국 식료품 가게에서는 쉽게 구할 수 있는 것이 아니다. 한식 순수주의자들은 마크 비트먼 씨가 한국 전통음식을 변질시키려 했다고 화를 냈지만, 이들은 몇몇 궁중요리 김치의 경우 젓갈 대신 간장이 사용되었다는 것을 전혀 모르고 있었다.
한식은 변화할 것이다. 사실 지금까지도 계속 변화해 왔다. 우리가 오늘날 먹는 음식은 백년 전에 한국사람들이 먹었던 음식과는 다르다. 또한 한국사람들이 백년 후에 먹을 음식 또한 지금과 같지 않을 것이다. 가정마다 모든 음식에 대해 서로 다른 각각의 조리법을 가지고 있는데, 누가 어떤 조리법이 정확한 것이라고 얘기할 수 있을 것인가?
외국 음식들이 한국에 들어와서 어떻게 변화했는지를 보자. 터키식 케밥 등 많은 외국 음식들에 허니 머스터드소스가 뿌려지고 있는데, 이것은 그 음식들의 본고장에서는 일반적인 방법이 아니다. 한국에서 파는 피자는 이탈리아에서 볼 수 있는 피자와는 전혀 다르며, 또한 이탈리아 사람들은 식사를 하면서 달콤한 맛이 나는 피클을 먹지 않는다. 햄버거와 스테이크의 경우에도 미국식의 맛과는 전혀 다른 달콤한 소스가 가득 뿌려진다.
분명한 것은, 한식은 변화할 것이며 그 변화를 막을 수 있는 방법은 아무 것도 없다는 것이다. 좋은 소식은, 앞으로 한국음식으로부터 새로운 맛있는 발명들이 수없이 많이 일어날 것이라는 점이다.
(원문)
Korean food’s success signals Korean food’s change
We’ve done it!
Korean food is now popular in America. The official signs came in late spring when The New York Times and other major publications talked about making Korean food for summer backyard barbecues. When galbi is sharing the grill alongside traditional American hamburgers and hot dogs, it has successfully become a part of American culture. Those of us who believed Korean barbecue would capture American stomachs better than gujeolpan were proven right.
Now what do we do?
All I have to say is to brace yourself. Inside Korea marketers could control the message and the product. But now that the trend is taking a life of its own, the best we can hope is to guide it and ride it. Hallyu enthusiasts have discovered this the hard way. So much effort was spent on promoting K-pop and pushing it outside Korea. It successfully hit Europe.
But marketers weren’t prepared for a western press that would examine the darker practices of the Korean music factory system. This left a bitter taste in what should have been a sweet victory. The K-pop industry found out the hard way that they couldn’t control the media outside Korea, and there aren’t so many cheerleaders for K-pop out there either.
Let’s keep that in mind as Korean cuisine spreads overseas. Korean food purists were upset that respected New York Times recipe columnist Mark Bittman suggested that people could substitute soy sauce for fish sauce (멸치 엑젓). The fact is that fish sauce isn’t as easily found in middle American grocery stores. Korean food purists were angry that Bittman was changing traditional Korean cuisine. Little did they know that some forms of royal court kimchi used soy sauce instead of 젓.
Korean food is going to change. But really, it has always changed. The food we eat today is not like the food Korea ate a hundred years ago. And the food Korea eats a hundred years from now will not be the same. Every household has a different recipe for everything, so who is to say which recipe is correct? Who is to say which is traditional? No one.
Look at how foreign foods have changed when they entered Korea. Turkish kebabs and a lot of foreign foods get drizzled with honey mustard, which is not regularly used in their home countries. Pizza in Korea looks nothing like it does in Italy, and Italians don’t eat sweet pickles with their meals. American hamburgers and steaks get drowned in sweet sauces that taste nothing like American food. The fact is, Korean food is going to change, and there is nothing we can do about it. on the positive side, many new tasty inventions will come in the future from Korean cuisine.
조 맥퍼슨(Joe McPherson)은?
조 맥퍼슨(Joe McPherson)은 한국음식을 주제로 한 영문 블로그 ‘젠김치(www,zenkimchi.com)’을 운영 중인 외국인 블로거다. 미국인으로 지난해 10월 한국인 아내와 결혼했으며, 곱창과 돼지껍데기를 즐긴다. 2004년부터 운영하기 시작한 ‘젠김치’는 하루 최고 1만8000번의 페이지뷰를 기록하는 파워블로그. 미국, 호주 등 영어권 국가뿐 아니라 프랑스, 독일, 심지어 아프리카 국가에서도 이 블로그를 찾고 있다.
| 조 맥퍼슨(Joe McPherso